Recette Ayurvédique : une Cuisine Bien-être et Simple
Introduction à la Cuisine Ayurvédique : Principes et Bienfaits
La cuisine ayurvédique, plus qu'une simple manière de se préparer à manger, est une véritable philosophie de vie. Elle repose sur l'Ayurvéda, un système de santé holistique originaire de l'Inde, qui vise à équilibrer le corps, l'esprit et l'âme. Dans cette introduction à la cuisine ayurvédique, nous explorons ses principes fondamentaux et les bienfaits qu'elle apporte à notre quotidien.
Chaque recette ayurvédique est conçue non seulement pour ravir les papilles, mais aussi pour nourrir et équilibrer les trois doshas (Vata, Pitta et Kapha), qui sont les énergies vitales présentes dans notre corps. En choisissant des ingrédients frais, locaux et de saison, la cuisine ayurvédique transforme chaque repas en une expérience de bien-être.
Nos recettes ayurvédiques sont faciles à réaliser et constituent un excellent point de départ à la pratique de la diététique ayurvédique. Elles allient simplicité et saveurs, permettant à chacun de préparer des plats sains et équilibrés sans effort. Que vous soyez un cuisinier novice ou un gourmet expérimenté, ces recettes simples vous guideront vers une alimentation plus consciente et harmonieuse
Ma vision de l’alimentation ayurvédique
L’alimentation ayurvédique doit s’inscrire dans nos modes de vie modernes. Elle doit :
être facile à adopter avec des recettes simples et rapides à réaliser malgré un rythme de vie très actif
procurer du plaisir, pour ne pas être source de frustration, afin d’être maintenable sur la durée
permettre de satisfaire la gourmandise de chacun
ne pas provoquer d’éviction sociale, en acceptant de ne pas avoir une alimentation stricte pour que cela ne provoque pas une charge mentale supplémentaire
C’est en cela que l’alimentation ayurvédique doit être adaptée à chacun.
Cuisine Ayurvédique Recettes : Plats Salés
Tarte aux légumes d'été
Pâte brisée :
125g farine de riz
125 farine de sarrasin
4 Cuillères à Soupe d’huile d’olive
20 cl d’eau
Appareil :
1 aubergine
1 courgette
2 œufs
3 Cuillères à Soupe de crème végétale
Procédé :
faire griller aubergine et courgette au four avec de l’huile d’olive et des épices, après les avoir préalablement coupés en cubes
réaliser la pâte brisée : mélanger les ingrédients secs, puis l’huile d’olive et petit à petit incorporer l’eau, finir de mélanger à la main et former une boule
étaler la pâte et aérez là à l’aide d’une fourchette
mélanger œufs, crème végétale et légumes grillés
verser l’appareil sur la pâte
rajouter des tomates cerise sur le dessus
enfourner 1h à 180 degrés
Beignets de poireaux
Ingrédients :
• 1 gros poireaux ou 2 petits
• 100g de farine de sarrasin avec ½ sachet de levure chimique
• 1 pot de crème végétale (ici amande)
• 1 oeuf : séparez le blanc du jaune
• épices au choix et gros sel
• huile d’olive pour la cuisson
Procédé :
• Coupez les poireaux en rondelles de 2cm
• Les laver et les essorer
• Les faire cuire dans une poêle chaude - feu moyen pour ne pas dénaturer l’huile d’olive
• Pendant leur cuisson, battez le blanc d’œuf en neige
• Dans un saladier, mélangez farine, levure, jaune d’œuf, crème végétale
• Rajoutez les poireaux cuits dans le saladier
• Mélangez
• Incorporez doucement le blanc d’œuf (sans remuser pour ne pas faire retomber le blanc)
• Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle - feu moyen
• Faire cuire chaque beignet 2 / 3 minutes de chaque côté
• Déposez les dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éponger le trop plein d’huile
Cuisine Ayurvédique Recettes : Gâteaux et Desserts pour Tous les Doshas
Tarte aux myrtilles vegan & sans gluten
Ingrédients
Pâte à tarte sablée
200g farine de riz
50g farine de sarrasin
5 Cuillères à Soupe de purée d’amandes
20cl d’eau
Appareil à tarte
450g de myrtilles (ici surgelées)
100ml de crème de coco
3 Cuillères à Soupe de sucre de coco
100g d’amandes mixées pour le fond de tarte (ou poudre d’amandes)
Procédé
Pâte à tarte
Mélangez les ingrédients secs et rajouter l’eau au fur et à mesure. Une fois que l’eau est incorporée, travaillez la pâte avec les mains et la sabler.
La précuire 10min à 180 degrés.
Appareil à tarte
Mélangez les myrtilles (décongelées), la crème de coco et le sucre de coco dans un saladier.
Recouvrir le fond de tarte des amandes mixées (ou poudre d’amandes) et versez l’appareil.
Cuisson
Faire cuire la tarte 1h à 180 degrés (surveillez la cuisson car cela dépend des fours)
Tarte aux abricots vegan & sans gluten
Ingrédients
Pâte à tarte sablée
200g farine de riz
50g farine de sarrasin
5 Cuillères à Soupe de purée d’amandes
20cl d’eau
Appareil à tarte
8 abricots bien murs
1 Cuillères à Soupe de sucre de coco à saupoudrer
100g d’amandes mixées
Procédé
Pâte à tarte
Mélangez les ingrédients secs et rajouter l’eau au fur et à mesure. Une fois que l’eau est incorporée, travaillez la pâte avec les mains et la sabler.
La précuire 10min à 180 degrés.
Appareil à tarte
Couper les abricots en lamelles pas trop fines.
Recouvrir le fond de tarte des amandes mixées (ou poudre d’amandes) et disposer les abricots coupés.
Les saupoudrer de sucre de coco.
Cuisson
Faire cuire la tarte 1h à 180 degrés (surveillez la cuisson car cela dépend des fours)
Banana Bread sans gluten & sans produits laitiers
Ingrédients :
4 bananes (dont une pour le dessus)
100g farine de sarrasin
150 farine de châtaigne
levure chimique
bicarbonate de soude
4 Cuillères à Soupe de beurre de cacahuètes (ou d’amande)
2 oeufs
10 cl lait végétal (riz et chanvre ici), à ajuster
chocolat noir 90%
Procédé :
écraser 3 bananes
ajouter les oeufs (si vous voulez rajouter du sucre c’est maintenant, privilégiez le sucre de coco)
ajouter le beurre de cacahuètes
ajouter le mélange farines, levure et bicarbonate
ajouter le lait
couper des morceaux de chocolat et ajouter au mélange
enfourner 1h à 180 degrés
Cookie aux deux chocolat vegan sans gluten
Ingrédients
150 farine de sarrasin
230g farine de châtaigne
Levure chimique
140g purée d’amandes
30g sucre de coco
100ml lait végétal
Mix morceaux chocolat noir 90% et chocolat lait vegan
Procédé
Mélangez la farine et la levure dans un saladier
Mélangez la purée d’amande, le sucre et le lait végétal dans un autre saladier
Mélangez les deux préparations
Rajoutez les morceaux de chocolat coupés grossièrement
Formez des boules, placez les sur une grille au four, aplatissez les légèrement et cuire (four bien chaud).
10 min au four à 190 degrés
Vous ne connaissez pas votre dosha ?
Boissons Ayurvédiques : Hydratation, Aide à la Digestion, Détox et Vitalité
Green Smoothie
Mixer :
1 banane
100g d’épinards frais
1 Cuillère à Café de purée d’amande
20cl de lait d’avoine (j’utilise le oatly barista), à ajuster selon la texture souhaitée
1 Cuillère à Café de maca (facultatif)
A boire à jeun.
Golden Latte
Mélanger:
20cl de lait d’avoine ou autre lait végétal
1 Cuillère à Café de curcuma
1 Cuillère à Café de cannelle de Ceylan (attention à la provenance, pas de Chine)
1 pincée de poivre pour activer les bienfaits anti-inflammatoires du curcuma
1 pincée de gingembre (facultatif)
1 Cuillère à Café d’huile de coco
1 Cuillère à Café de sirop de coco
Charcoal Latte
Mélanger:
20cl lait végétal (j’utilise le lait d’avoine oatly barista)
1 Cuillère à Café de charbon en poudre (vérifier qu’il ne soit pas coupé avec du sucre, vous pouvez le prendre en magasin bio)
pincée extrait de vanille (pas d’arôme)
1 Cuillère à Café de sirop de coco
